المقادير g125 زبدة أو مارجرين توريق باردة g125 دقيق(كأس و ربع) g 60 ماء بارد(5ملاعق كبار) 1/3 ملعقة صغيرة ملح     طريقة اعداد العجين من هنــا طريقة التحضير نرش الدقيق لكي لا تلتصق العجينة ثم نفردها كما هو مبين في الصورة نرش العجينة بالسكر كاملة ثم نلفها كما هو مبين في الصورة الثانية و مع كل لفة نرش السكر نقطعها على الشكل المبين في الصورة ثم ندخلها الفرن الساخن من قبل على درجة حرارة 180. ندخلها من الاعلى لكي لا تحترق و نتركها لمدة 30 ساعة ثم نرفع الحرارة درجات قليلة و نوقد الفرن من فوق ثم نراقبها إلى أن تبدأ تتحمر ثم نخرجها و نتركها تبرد قليلا قبل تقديمها

المقادير : 500 غرام دقيق أبيض ممتاز  20 سل ماء بارد 10 غرام ملح للتوراق :  350 غرام زبدة طريقة التحضير : نأخد إناء نضع فيه الدقيق والملح ونعجن بالماء حتى تتكون لنا عجينة,  ندلكها جيدا ثم  نقوم بقياس وزن العجين ونضيف نصف وزنها من الزبدة . هذه المقادير ستتطلب منا وضع 350 غرام من الزبدة,  نضع الزبدة وسط كيس بلاستيكي ونقوم بتمديدها بالدلاك على شكل مربع . طريقة التوراق : أهم عوامل نجاح العجينة المورقة هي طريقة لفها وكيف تطويها أو ما يسمى بالدورات,  نرش سطح العمل بالطحين ونأخذ كويرة العجين نضع عليها علامة + بالسكين ونبسطها على شكل ظرف,  نضع مربع    الزبدة وسط الظرف ونثني الأطراف عليها مثل المغلف . ندخلها الثلاجة مدة 10 دقائق , وهذا هو سر الحصول على عجين مورق ذو طبقات يجب أن تبقى الزبدة باردة و أن نتجنب ذوبانها . نخرج العجين من الثلاجة ونبسطها على شكل مستطيل ونطويها على ثلاثة وتسمى دورة عادية , أو نقوم بدورة مضاعفة ونطويها على أربعة,  المهم نعمل 6 دورات وفي كل دورة ضرور...